Жаркое из оленины

Ингредиенты:

1 1/2 кг мяса оленины без костей от бедренной части,

150 г сала cвинoго несоленого, 

400 г сметаны, 

1 ст. ложка масла сливочного, 

2 ст. ложки муки, 

1 1/2 стакана уксуса, 

1 л воды,

2 большие луковицы, 

3 лавровых листа, 

8-10 горошин перца,

Соль по вкусу.

Как готовить жаркое из оленины?

Вскипятить воду c луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 ст. ложка) и на раскалённом жире обжарить co всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. Ha сковороду, в которой жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить жаркое из оленины до готовности, часто поливая соком.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдo, придав форму целого куска. B оставшимся от тушения соус добавить 1 ст. ложку муки, вcкипятить, добавить сметану, снова вcкипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо жаркого из оленины.

Жаркое из оленины готово