Рыбная солянка

Рыбная солянка - вкусное и сытное блюдо которое несомненно оценят гурманы и любители рыбы. Ее замечательные свойства крайне ценятся а ингредиенты прекрасно восполняют необходимые организму питательные вещества. Рыбная солянка то самое блюдо которое просто необходимо попробовать.

Ингредиента:

• Судак свежий — 125 гр,
• Стерлядь — 125 гр,
• Осетрина или белуга — 125 гр,
• Головизна — 70 гр,
• Лук репчатый — 1 шт,
• Огурцы соленые — 2 мл,
• Каперсы — 1 ст. л,
• Маслины — 2 ст. л,
• Оливки — 1 ст. л,
• Масло сливочное — 1 ст. л,
• Паста томатная — 1 ст. л,
• Лимон — 4 дольки,
• Лист лавровый — 2 шт,
• Петрушка — 4 веточки,
• Перец черный (молотый) — по вкусу,
• Соль — по вкусу.

Как готовить рыбную солянку?

1. Рыбу осетровых пород порезать на куски по 3-4 на порцию, промыть и опустить в кипящую воду на 1 минуту.

2. Головизну (хрящи) сварить до готовности, стерлядь и судак разрезать на 2-3 части и хорошо промыть. Хрящи вынуть, бульон процедить.

3. Лук репчатый очистить, нарезать мелко и пассеровать на сливочном масле, добавить томатную пасту, продолжать пассеровать на медленном огне около 5-8 минут.

4. Соленые огурцы нарезать мелко и припустить в небольшом количестве бульона. Из оливок вынуть косточки.

5. В кипящий рыбный бульон положить пассерованный лук с томатом, соленые огурцы, каперсы и оливки, добавить рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить 10 минут. Зелень петрушки промыть, мелко нашинковать.

В тарелки разлить рыбную солянку, положить маслины и кружочек лимона, посыпать зеленью.

По желанию можно в конце варки добавить нарезанные хрящи.

Рыбная солянка готова