Котлеты из мозгов

Ингредиенты:

800 г телячьих мозгов, 

1 яйцо, 

2 желтка, 

1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 

1 головка репчатого лука, 

3-4 ст. ложки молотых ржаных сухарей, 

1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 

По 5 г черного и красного перца, 

Зелень петрушки, 

Соль по вкусу, 

Лавровый лист, 

Кардамон.

Как готовить котлеты из мозгов?

Отварить в соленной воде мозги из двух телячьих голов c уксусом, черным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, a затем протереть сквозь сито. Затем в мозговую массу добавить сухари, черный и красный перец, луковицу, поджаренную в масле, желтки, 1 яйцо, измельчённую зелень петрушки. Вкусу это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жареньем на остальном масле надо обмакивать в яичной болтушке и панировать в сухарях. Котлеты из мозгов подавать c гарниром и соусом по вкусу.

Котлеты из мозгов готовы