Холодник грибной

Ингредиенты:

Грибы сушеные — 100 гр.

Телятина — 400 гр.

Сельдерей (корень) —

Огурцы — 3 шт.

Яйца — 6 шт.

Лук зеленый — 5 шт.

Петрушка — 5 веточек

Укроп — 5 веточек

Сельдерей — 3 веточки

Лимон — 0.5

Сметана — 200 гр.

Сахар — по вкусу

Соль — по вкусу

Как готовить холодник грибной?

Белые грибы очистить, промыть и ошпарить, залить кипятком и оставить набухать. Грибы вынуть, раствор процедить. Грибы залить холодной водой (1.5 литра), долить процеженный грибной настой и варить до готовности без соли и пряностей. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить. Телятину промыть, залить водой, добавить корень сельдерея, вымытую петрушку и отварить до готовности. Мясо вынуть, охладить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Петрушку, сельдерей и укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать, посолить и оставить на пол часа, чтобы смесь дала сок. Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать. Желтки перетереть со сметаной, добавить сахар, соль по вкусу. Затем добавить сок лимона, и 0.5 стакана грибного бульона. Смешать все подготовленные овощи, зелень, грибы, грибной отвар, мясо и белки. Остудить до 3-4 градусов, но не замораживать.

Перед подачей холодник грибной заправить сметаной с желтками.

Дополнение:

Вместо белых грибов можно взять 500 грамм шампиньонов, а телятину заменить на куриную грудку.

Холодник грибной готов