Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 1 кг 

Сало (соленое) — 200 г 

Сахар — 1 ч. л. 

Сода — 2 г 

Уксус (яблочный) 

Кориандр — 1 ст. л. 

Черный перец — 1.5-2 ч. л. 

Молотый красный жгучий перец 

Соль (крупного помола) — 45-50 г 

Как готовить домашняя сыровяленая колбаса?

Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил. Режем мясо на полоски в 1-2 сантиметра. Нарезанные куски со всех сторон опрыскиваем яблочным уксусом и хорошо натираем приготовленными засолочными специями. Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник часов на 12. При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно. Через часов 6 мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет. Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса) Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем поласкаем и затем крепко отжимаем. Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо. Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке. Сало порезать очень мелко и смешать с фаршем. Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски. Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник

Как готовить засолочную смесь?

Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке. Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.