Мясной рулет из телятины

Ингредиенты:

1 1/2 кг телятины (от задней ноги), 

300 г вареной ветчины,

200 г копченой грудинки, 

2 ст. ложки горчицы, 

1 луковица,

2 моркови, 

1 петрушка, 

1 сельдерей, 

100 г масла для жаренья,

500 г сметаны, 

Соль и перец по вкусу.

Как готовить мясной рулет из телятины?

Промытое мясо без костей обрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. Слегка его отбить, нашпиговать нарезанной тонкими полосками копченой грудинкой, смазать горчицей, сверху сплошь заложить ломтиками ветчины, завернуть туго рулетом, перевязать шпагатом, посолить, поперчить и подрумянить в разогретом масле со всех сторон. Обжаренный рулет положить в жаровню (утятницу), подлить 1/4 л бульона и, закрыв крышкой, тушить вместе c луком и нарезанными кружками кореньями до полной готовности мяса.

Во время тушения, по мере выпаривания бульона, подливать понемногу воду. Готовое мясо вынуть из соуса. Соус процедить, протереть в него коренья, посолить по вкусу, вскипятить и добавить посоленную по вкусу сметану, перемешанную c 2 ст. ложками муки. Освобождённое от шпагата мясо нарезать ломтиками толщиной в палец, положить на блюдо, залить соусом и перед подачей на 7-10 мин поставить в духовку. На гарнир к мясному рулету из телятины подать зеленый салат, летом - свежие огурцы.