Вареная форель

Ингредиенты:

Форель (таймень) весом от 2 до 3 кг, 

300 г сливочного масла,

1 луковица, 

3 бутона гвоздики, 

5 горошин черного перца, 

5 лавровых листов, 

По 1/2 корня петрушки, 

Сельдерея, 

Порея, 

Картофель,

Зелень петрушки, 

Соль по вкусу.

Как готовить вареную форель?

За 2 часа до обеда усыпить живую форель, выпотрошить, вырезать жабры и вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь. Связать голову нитками, сложить в рыбную кастрюлю c решёткой, прибавить луковицу, гвоздику, черный перец, лавровый лист и корни петрушки, сельдерея, порея. Посолить, залить водой, накрыть и поставить на плиту. Когда вскипит, сделать маленький огонь и варить ещё 1/4 часа. Потом вынуть, снять верхнюю кожу, выложить осторожно на блюдо c салфеткой и обложить сваренным картофелем и мелко порубленной зеленью петрушки. Растопленное масло подать отдельно в соуснике.