Котлеты из осетрины

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 

150 г масла, 

2 стакана фритюра для жаренья,

100 г муки, 

40 г сухих белых грибов, 

1 1/4 стакана сливок,

1/2 стакана рыбного бульона, 

2 яйца, 

1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

Как готовить котлеты из осетрины?

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать c зеленным горошком.

Приготовление соуса. 

Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и лимонный сок.