Суп харчо

Суп харчо - вкусное и сытное блюдо из грузинской кухни, готовят его как правило из мяса с рисом. Рецепт обладает замечательной палитрой вкуса благодаря прекрасно сбалансированной рецептуре. Суп харчо отличное первое блюдо.

Ингредиенты:

• Грудинка баранья — 200 гр,
• Рис — 40 гр,
• Масло сливочное — 1 ст. л,
• Лук — 1 шт,
• Томатная паста — 2 ст. л,
• Соус ткемали — 1 ст. л,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Кориандр (кинза) — 2 веточки,
• Петрушка — 2 веточки,
• Хмели-сунели — 1 ст. л,
• Перец красный — 1 стручок.

Как готовить суп харчо?

1. Нарубленные куски бараньей грудинки вместе с реберными костями (по 2-3 куска на порцию массой по 25-30 г) промыть горячей водой, положить в порционную кастрюлю и заливают холодной водой.

2. Варить до полуготовности, снимая пену и жир. Затем добавить нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варить до готовности.

3. Пассеровать томатную пасту (или томатное пюре) на снятом бараньем жире с добавлением сливочного масла. Растолочь чеснок, и нарезать мелко красный перец.

4. Добавить в бульон пассированную томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный красный перец, ткемали, хмели- сунели, соль и дать прокипеть.

При подаче суп харчо посыпать мелко рубленной зеленью. Острый соус из слив (ткемали) можно заменить винным уксусом.

Суп харчо готов