Вареная стерлядь

Ингредиенты:

1 стерлядь весом 2,5-3 кг, 

4 соленных огурца, 

2 корня петрушки,

1 корень сельдерея, 

4 соленных корнишона, 

100 г оливок, 

4 шт. маринованных белых грибов, 

4 головки лука репчатого, 

1 стакан белого вина, 

100 г сливочного масла, 

400 г хрена, 

2 ст. ложки уксуса, 

Соль по вкусу, 

2 стакана бульона, 

100-200 г шампиньонов свежих.

Как готовить вареная стерлядь?

Очистить, выпотрошить и вымыть стерлядь. Вынуть визигу, сложить в рыбную кастрюлю c решёткой, положить очищенные шампиньоны, очищенные и нарезанные кружочками соленные огурцы, коренья петрушки и сельдерея, немного корнишонов, оливки без косточек, маринованные белые грибы и очищенные луковицы, влить бульон, белое вино, положить кусок хорошего масла и, поставив на огонь, варить под крышкой, пока стерлядь и коренья не станут мягкими, a сок не выкипит до умеренной густоты. Тогда осторожно вынуть стерлядь на блюдо, обложить гарниром, потом полить соком, в котором стерлядь варилась. Хрен подаётся в соуснике отдельно.