Фаршированный сазан

Ингредиенты:

1 сазан весом 2 кг, 

3 стакана очищенных грецких орехов,

300 г грибов свежих, 

1/2 стакана сухарей панировочных, 

100 г томата, 

1 стакан белого вина, 

200 г сливочного масла, 

300 г сметаны, 

4 яйца, 

Соль и перец.

Как готовить фаршированного сазана?

Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности. Хорошо промыть рыбу, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, зашить тушку. Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной c яйцами. Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде. 

Приготовление фарша. 

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томат, приготовленные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить c сухарями и точенными в ступке орехами, добавить вино, соль и перец под вкусу.