Колбаса в домашних условиях

Ингредиенты:

Свинина (без прослоек жира) — 2 кг 

Яйцо — 1 шт. 

Сливки (сухие) — 5 ст. л. 

Специи (молотый черный перец, кориандр) 

Приправа (сушёные травы: орегано, базилик, розмарин, петрушка) 

Чеснок — 5 зуб. 

Сахар

Соль

Как готовить колбасу в домашних условиях?

Мясо зачистить от жира и жил, перемолоть в мясорубке с решеткой для мелкого помола. Лучше использовать блендер или комбайн, чтобы фарш получился однороднее. Вынуть не перемолотые жилки (если есть) и снова перемолоть. Добавьте сливки, чеснок, сахар, соль и пропустите еще 2 раза через мясорубку чтобы фарш получился как паштет. В готовый фарш добавьте 1 яйцо, молотый черный перец, кориандр и вымесить руками, как тесто. Расстелите пергаментную бумагу для выпечки и сформируйте из мясного фарша батон. Заверните фарш в пергамент как заворачивают конфету, крепко скрутите хвосты, перевяжите ниткой или бечевкой. Дополнительно заготовку заверните в фольгу, хорошо обжав хвостики. В широкую кастрюлю налейте воды, поместите колбасу в воду. Накрываем тарелкой для пресса и варим около часа на сильном и 20 минут на медленном огне. После колбасу вынимаем из воды, даем остыть до комнатной температуры, не разворачивая, поместить в холодильник на ночь. На следующий день, снять фольгу и пергамент с колбасы. Обвалять колбасу в душистых травах (орегано, розмарин, петрушка, укроп...) и завернуть в сухой чистый пергамент.  Хранится колбаса в холодильнике в пергаменте не более 2х недель.