Судак с соусом бешамель

Ингредиенты:

2,5 кг судака, 

1 ст. ложка сливочного масла, 

Соль по вкусу.

Для соуса бешамель: 

1 ст. ложка сливочного масла, 

1 ст. ложка муки, 

500 г сметаны, 

Щепотка соли, 

Щепотка мускатного ореха,

Щепотка черного перца, 

1 луковица.

Как готовить судака с соусом бешамель?

Из очищенного и вымытого судака вынуть спинную кость, посолить, нафаршировать частью соуса, зашить ниткой и уложить на промасленное металлическое блюдо. За час до подачи смазать сверху маслом и поставить в горячую духовку. Когда немного обжарится, залить сверху частью оставшегося соуса, поставить снова в духовку и повторять это до подачи, наблюдая, чтобы последний слой бешамели получил хороший цвет. Очистить кругом блюдо, вытянуть нитку и подать судака на стол горячим.

Приготовление соуса. 

Луковицу сварить до мягкости и протереть сквозь сито. Масло растереть c мукой, размешать со сметаной, прогреть и ввести в соус пряности и лук.