Рулет из говядины

Ингредиенты:

1 кг говядины (филе), 

500 г телятины, 

80 г шпика, 4-5 шт.

Грибов (трюфелей, сморчков), 

350 г ветчины, 

3 яйца, 

1 ст. ложка

Сливочного масла, 

1 стакан бульона, 

Коренья, 

Перец, 

Пряности,

Соль по вкусу, 

1 ст. ложка муки.

Как готовить рулет из говядины?

Филе выбить пестиком, приготовить фарш из телятины c трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из яиц и 1/2 ложки масла. Филе свернуть рулетом, обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со шпиком, порезанным ломтиками, кореньями и пряностями, залить водой, тушить до готовности. Муку развести в бульоне, добавить 1/2 ложки масла, вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.